互联网2023-04-08 06:56:29
1、 导语：饺子属于一种面食，相信它是大家都比较的一种美食，那么它是怎么做的呢，今天小编把它的做法大全分享给你们吧。
2、 特色饺子做法大全：韭菜鲜肉水饺的做法
3、 原料：
(资料图)
4、 饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。
5、 馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
6、 面皮做法：
7、 将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发;
8、 将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;
9、 擀成中间厚四边薄的饺子皮;
10、 包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形;
11、 大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。
12、 饺馅做法：
13、 取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎;
14、 在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;
15、 将虾仁改刀成大粒;
16、 往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀;
17、 加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀;
18、 加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。
19、 特色饺子做法大全：虾肉水饺的.做法
20、 原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
21、 做法：
22、 将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。
23、 剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。
24、 在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线。
25、 将虾剁成泥。
26、 将芦笋切成末。
27、 把虾泥、芦笋末放在大碗里，加入鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。
28、 将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟。
29、 面粉200克。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。
30、 案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。
31、 准备个干净的平底盘，撒上干面粉。
32、 将包好的饺子整齐的码在上面。
33、 准备下饺子，水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。
34、 特色饺子做法大全：芹菜猪肉水饺的做法
35、 原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。
36、 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。
37、 准备：
38、 京葱切末。
39、 生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
40、 芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
41、 捞出晾凉后切成粒状。
42、 用手挤去水分(不要挤得过分干，会影响口感)。
43、 做法：
44、 肉糜内加入一个鸡蛋。
45、 加入适量姜汁(或姜末)，先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
46、 加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
47、 加入少量糖。
48、 加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。家常菜谱
49、 加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
50、 调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
51、 面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%)，松弛30分钟。
52、 取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
53、 将小剂子擀成饺子皮。
54、 取适量馅料放入饺子皮中央。
55、 中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
56、 排入撒了面粉的盘子里。
57、 开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。
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