凤凰网2023-08-08 22:44:26
正是桃子上市季节，有人爱毛桃，有人爱油桃；有人爱软桃，有人爱硬桃，有人爱白桃，有人爱黄桃，各种不同的桃营养有何区别呢？
吃桃又有哪些注意事项？这篇文章就来详细聊聊。
(相关资料图)
毛桃、油桃，营养有何区别？
首先得知道，桃子有没有毛，这是品种决定的。桃皮表面的这种差异，是否会影响到桃肉营养呢？
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中国科学院植物所对 22 个毛桃和 85 个油桃品种进行了检测分析[1]，我们来看一下结果。
1.糖含量：
毛桃的糖含量比油桃约低 25%，不过毛桃的平均单果重量比油桃重约 20%，这么一算，吃一个毛桃和油桃，其实摄入的糖量是差不多的。
2.口感：
桃子的口感受糖酸比的影响最大，糖酸比大吃起来更甜一些，糖酸比小吃起来更酸一些。
检测显示，毛桃和油桃的糖酸比没有明显差异，也就是两者吃起来的酸甜感觉差不多。
3.能量
有朋友说，油桃名字里有个“油”字，能量是不是更高啊。
并不会哦，台湾食品营养成分资料库的数据显示，白油桃的能量为 33 千卡 /100 克，这跟属于毛桃的水蜜桃能量（37 千卡 /100 克）相当。[2]
而油桃之所以名字里有个“油“字，则是因为它的表面很光滑，看起来有点油光蹭亮罢了。
白桃、黄桃、血桃
营养有何区别？
市面上的桃子主要为白桃、黄桃，研究显示，两者在糖酸比上差别不大[1]，不过黄色果肉的桃子富含 β-胡萝卜素[3]，它可以在体内转化为维生素 A，有助于眼睛健康；另外市面上还有少量红色果肉的桃子(俗称血桃)，它的花青素含量很丰富[4]。
有研究显示，红果肉的桃子抗氧化能力最强，它的总酚含量、花青素含量都极显著地高于白果肉和黄果肉的桃子。[5]
多显著呢？
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红果肉的桃子连皮带肉的总酚含量分别是白肉桃和黄肉桃的 4.1 倍和 4.6 倍；花青素含量分别是白肉桃和黄肉桃的 20.1 倍和 11.6 倍。
脆桃、软桃，营养有何区别？
拿软桃里的水蜜桃和几种脆桃的平均值来对比一下吧。
由表可知，他们在各种营养含量上都没有显著差异。
不过它们的膳食纤维组成略有不同。
我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。
软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。[8]
哪种桃子能量最高/低？
桃子品种多多，能量约在 26～56 千卡 /100 克之间。[9]
中国食物成分表里，能量最低的是白粉桃（甘肃的品种，属于毛桃），26 千卡 /100 克，能量最高的是黄桃，56 千卡 /100 克，是白粉桃的 2 倍多。
如果吃一个 250 克（带核）的黄桃约比白粉桃多摄入 70 千卡的热量，跑步得跑 10 分钟才能消耗掉。
不过白粉桃个头较大，1 个约重 250-300 克，而黄桃个头较小，1 个约重 160-200 克，同样是吃 1 个，能量差就少了不少。
再说了白粉桃几十块钱一斤，黄桃几块钱一斤，尝个鲜可以，总吃它舍不得。
桃子升血糖快吗？
与血糖生成指数（GI）相比，血糖负荷（GL）更能反映某种食物升血糖的快慢。
因为这个指标会考虑食物中含有多少能升糖的碳水，以及吃了多少这种食物。
桃子的 GI 为 28，假如上午加餐吃了 1 个水蜜桃(约 250 克)
GL= 水蜜桃中可利用的碳水克数 [6]×GI÷100=20×28÷100=5.6
GL<10 就说明升血糖不快，所以即使血糖高，加餐时吃一个水蜜桃也没问题。
吃桃补 VC 如何？
提到吃水果，我们总会想到补 VC，不过桃子 VC 含量并不丰富。
鲜枣、猕猴桃、草莓的 VC 含量分别高达 243、62、47 毫克 /100 克，而桃子的 VC 含量大概只有 6～12 毫克 /100 克，所以不能太指望吃桃补 VC。
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桃子怎么催熟、储存？
为了方便运输和储存，桃子一般七八分熟时采摘，买回来如果还没熟透，装到塑料袋里，口的部分稍微打个结，直接放室温就行，它自己就会释放乙烯催熟自己。
如果不那么着急吃，直接放在阴凉通风处就行，稍低的温度能抑制乙烯释放，释放的乙烯还都跑掉了，所以熟得慢。
如果已经熟透了，一下子吃不完，就用透气的袋子或者厨房纸包一下放冰箱，2 天内吃完。
每天吃多少桃？
中国居民膳食指南建议每天吃 200～350 克水果。一起来看看一个桃多重吧。
▲图：蟠桃，去核约150克
▲图：水蜜桃，去核约 220 克
▲图：水蜜桃，去核约 210 克
▲图：黄油桃，去核约150克
黄桃罐头营养如何？
虽然鲜桃好吃，但也有朋友就钟情于煮熟的桃罐头，桃罐头跟鲜桃比，营养损失多吗？
并不多，这是因为桃子中怕热的营养素比如VC含量只有很少一点儿，所以损失了也不怎么可惜。
桃罐头的问题在于会加很多糖液，爱吃的话，最好少喝糖液；忍不住的话可以少买，或者自己把桃子蒸一蒸吃。
总结一下：
桃子虽然补维生素 C 不在行，补铁也不在行的，但是桃子对控体重和控血糖都很好。其实劝你吃桃的理由有这俩就足够了，但还不止这俩，桃子特有的果香也很迷人，很多人吃桃都是冲这个来的呢。各种桃子正上市，爱吃桃的你别错过哦。
关于夏季吃桃或吃其它水果，你还有哪些疑惑或经验分享，欢迎在评论里留言～
参考文献
[1] 吴本宏,李绍华等. 桃果皮毛、果肉颜色对果实糖与酸含量的影响及相关性研究[J]. 中国农业科学, 2003(12):1540-1544.
[2] https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=324
[3] 颜少宾. 桃果实发育阶段类胡萝卜素的变化分析[D]. 南京农业大学, 2012.
[4] 焦云, 舒巧云, 刘珠琴,等. 红肉桃花色素苷合成与积累分子机制研究进展[J]. 安徽农业科学, 2015, v.43;No.502(33):64-66.
[5] 沈志军, 马瑞娟, 俞明亮,等. 桃三种肉色类型果实抗氧化因子的比较评价[J]. 中国农业科学, 2012, 45(11):2232-2241.
[6] https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=44
[7] https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=163
[8] 阎香言, 张熠可, 李福瑞,等. 不同质地桃果实软化过程中细胞壁组分变化的差异[J]. 北方园艺, 2017(20):60-66.
[9] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018
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来源丨营养师谷传玲
作者｜谷传玲 首都保健营养美食学会理事 注册营养师 公安边防部队饮食营养专家
责编丨杨雅萍
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